El Gutturnium funda su historia en la época de los Legionarios romanos que, aún antes de la bajada a Italia de Anibal en 218 antes de Cristo, habían fundado al final de su largo servicio militar una colonia en Piacenza, en el sur del río Po. El objetivo evidente era el de controlar el tránsito de poblaciones hostiles.
Como su régimen tradicional se componía de pan, aceite y vino, ellos se dedicaron en seguida al cultivo de la vid en las colinas de los alrededores. Cabe añadir que el vino se consideraba entonces un elemento importante para la alimentación, y de hecho el régimen diario de un trabajador o de un militar consistía principalmente en un litro de vino y más de un kilo de pan.
Muy pronto el producto de estas viñas se apreció como uno de los vinos mejores que se producían en la península. A su fama contribuyó seguramente el aristócrata romano, suegro de Caio Julio César, Lucio Calpurnio Pisone.
Su apreciación por este vino lo llevó al desenfreno en su consumo, lo que le ofreció a Cicerón la ocasión para atacarlo en un célebre discurso pronunciado en el Senado de Roma.
El Gutturnium es propiamente el nombre de una especie particular de cántaro, encontrado en las orillas del río Po en 1878, que tenía la función ritual de hacer probar el vino a los comensales al final de un banquete como momento de amistad antes de la despedida.
Este vino, que lleva el nombre de ese cántaro, se obtiene de las uvas de algunas cepas como Barbera y Croatina y entra en proporciones diferentes en la composición final, exclusivamente formado por uvas cultivadas en la región de Piacenza.
Por todas estas razones históricas, nos parece lícito llamarlo el “Vino de los Legionarios”.
Cómo gustar el Gutturnium?
Aunque por supuesto puede ser apreciado por su aroma y sus perfumes intensos, el Gutturnium se inspira en un periodo en el que el vino era una fuente de energía pura, para degustar en cualquier ocasión.
Así que, tanto desde el punto de vista de los antiguos romanos como desde el nuestro, el Gutturnium es un vino que se puede beber en cierta cantidad.